راز طول عمر ژاپنی‌ها کشف شد؛ کیمچی خانگی تخمیر شده

همیشه فکر می‌کردیم که راز ژاپنی‌ها برای طول عمر و تناسب اندام، مصرف ماهی خام و نوری است. اما یک مطالعه جدید که این هفته در مجله تغذیه منتشر شده، چیز دیگری می‌گوید. طبق این مطالعه که بر روی بیش از ۵۰۰۰ ژاپنی مسن انجام شده، مصرف روزانه «تخمیر شده‌ها» – از جمله کیمچی، ترشیجات محلی و ماست پروبیوتیک – در کنار ماهی، نقش بسیار مهمی در سلامت روده و کاهش التهاب داشته است.

اما نکته جالب اینجاست که بیشتر این ژاپنی‌های مسن، کیمچی و ترشی خود را به روش سنتی و در کوزه‌های سفالی تهیه می‌کنند، نه در یخچال‌های مدرن. یکی از محققان ارشد این پروژه در مصاحبه با بی بی سی گفت که دمای متغیر و هوای طبیعی داخل کوزه، انواع متنوع‌تری از باکتری‌های مفید را نسبت به محیط سرد و یکنواخت یخچال پرورش می‌دهد. به همین خاطر است که طعم کیمچی خانگی قدیمی‌ها همیشه از نوع کارخانه‌ای آن بهتر بوده است.

خبر خوب اینکه این کشف باعث شده تا موج جدیدی از «یخچال‌های هوشمند تخمیرگر» به بازار بیاید. چندین شرکت ژاپنی و کرهای مشغول ساخت یخچال‌های مخصوصی هستند که می‌توانند دمای متغیر و رطوبت لازم برای تخمیر بهینه مواد غذایی را شبیه‌سازی کنند. پس شاید در آینده نزدیک، همه ما بتوانیم در آپارتمان‌های مدرن خودمان هم همان کیمچی خوشمزه مادربزرگ‌ها را درست کنیم و از خواص بی‌نظیرش بهره ببریم.